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                洗面機的操作工藝是什么?

                作者:handler瀏覽量:1258發表時間:2020-08-10 14:31

                洗面機的操作工藝:

                1.洗面:將面粉加水和成韌性面團讓其分解,20分鐘后開使洗面,邊洗邊過濾,不要把面筋倒入面糊內。*把面筋洗凈,水不發白即可。再用少量蒸饃發面雜頭洗凈將水倒入面水內,待6小時以后透徹沉淀后把水倒出發酵待用;

                2.面筋的處理:把洗好的面筋放在盆內等20分鐘,用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋,為避免糊鍋、邊下邊攪動,全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中,用時撕成小條; 

                3.面糊的調配,用發酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打,打均勻以后再兌 不發酵的面水調稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲,消失太快是面糊稀,不消失足面糊稠。也可根據實行操作情況而定稀稠。 *種攪打方法是可用發酵的面糊兌入不發酵的面糊中調配,也可兌入適度干面粉。放一會即可使用。

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